啤酒味道是甜还是苦?由你的遗传基因决定

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2018-10-03

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  (记者尹翠莉)  女子丢失两万元救命钱  好心民警连夜进山送还  7月2日,鹿泉区宜安镇的王女士来到鹿泉区公安局宜安派出所,把一封感谢信递到了户籍民警李华平手中。不久前她不慎将装有2万元母亲治病钱的挎包丢失,是李华平锲而不舍地找到了她,并连夜进山将钱送还到了她的手中。  故事还要从6月20日说起,当天下午5点多,宜安派出所户籍民警李华平下班后打扫户籍室时,在等候区的座位上发现了一个女士挎包,打开一看,里面放着厚厚的两沓钱,足有2万元!除此之外,包里还有一个病历本,日期也是当日。

  (作者:王立祥中华医学会科学普及分会主任委员,武警总医院急救医学中心主任、教授、博士研究生导师)癌症正在成为危害中国人民健康的第一杀手。《2012中国肿瘤登记年报》显示:每年新发肿瘤病例约为312万例,每10万人中约有250人,全国每分钟有6人被诊断为癌症。

  (责编:鄂智超、吴晓琴)据悉,本次调价将涉及宝马与MINI品牌在售的所有进口车型,其中宝马品牌各车型价格信息将陆续公布,MINI品牌的新款车型以2018款价格为准。5月22日,财政部发布通知,自2018年7月1日起,我国将降低汽车整车及零部件进口关税。

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出品|网易科学人栏目组过客微信|公号ID:WYKXR163如果品尝一口啤酒的想法都会让你感觉到恶心的话,你或许并不孤独。 但即便这样的人很多,我们也有一个无法回避的问题:为何有的人厌恶啤酒的味道?这个问题归根结底源于遗传因素,遗传信息会影响你的大脑如何处理苦味和冰饮料。

事实上是啤酒含有的苦味触发了我们的一种进化开关,这种开关的存在是为了让我们远离潜在的有毒食物和水源,而且这种触发情况在一部分人当中更加强烈。 但是首先,我们先了解一下啤酒的苦味。 你或许还记得科学课上学过的知识,我们的味蕾中有5种不同的味觉细胞来帮助我们感知咸味、甜味、酸味、辣味和苦味。 一旦味蕾识别出特殊的味道,味觉受体就会通过神经将这一信息传递给脑干。 纽约康奈尔大学营养科学系名誉退休副教授VirginiaUtermohlenLovelace博士称:“如果你把味觉受体看成是一把锁的话,那么打开它只能使用一种特殊的钥匙。 探测到苦味后,与受体连接的细胞会向大脑发送一条信息,这是苦的。 ”人体中有多达25种不同的味觉受体来辨别苦味。

相比之下,人体中辨别咸味的受体只有两种。

啤酒的苦味最主要来自于啤酒花,因为啤酒花中存在阿尔法酸和贝塔酸,还含有低浓度的酒精。 因此当你尝一小口啤酒时,25种辨别苦味的受体中有3种能够识别这些味道并且向大脑发送一种强烈的苦味信息。

图示:啤酒花长这样但是,到底是什么导致这种苦味难以下咽呢?如果下一次你的朋友们非常欣喜的向你介绍一款新的啤酒时,你可以告诉他们,他们的古怪口味是与进化本能相悖的。 人类进化出苦味味觉受体事实上是为了自身的安全,是为了帮助人类识别出带有毒性的食物。 研究人员在发表于2009年的一项研究中称:“苦味味觉受体被视作一种有毒物质的预警系统。

许多有毒的化合物尝起来似乎都是发苦的,但是毒性似乎不是与化合物的苦味程度直接一一对应的。

”换句话说,某种食物或者饮料尝起来发苦而且让你难以下咽时,并不意味着它们会毒死你。

这也会将我们引领到遗传功能多样性领域,也就是我们常说的遗传变异。

虽然人体拥有那么多用于探测苦味的味觉受体,但可以肯定的说这是一种遗传过剩现象。 根据2017年发表在《科学报道》杂志上的一项研究,25种苦味味觉受体之一的TAS2R16拥有17种基因多态性,其中包括了与酒精依赖性相关的一种变体。

Lovelace解释称,对于苦味敏感程度的最简单识别方法之一就是看你嘴中的味蕾数量。 你拥有的味蕾数量越多,你就更可能讨厌啤酒花酿造的啤酒。

然而,苦味味觉受体并非唯一起作用的变体。 啤酒中的碳酸化作用会打开我们的“寒冷”受体(就是能够感觉到薄荷清凉味道的同一温度受体。

)Lovelace称,寒冷受体也存在遗传变异,因此即使你对于啤酒的苦味或许并不敏感,但是寒冷受体所传递的寒冷信号或许也会让啤酒变得不那么受欢迎。

Lovelace称:“如果你对啤酒或者其它酒水的苦味敏感,也有方法能够帮助你抑制苦味味觉受体的敏感度。 甜味和咸味食物能够帮助我们关闭苦味味觉受体的功能,这也是为何人类会发明出啤酒坚果以及为何龙舌兰酒要加盐的原因。

当你去掉啤酒的苦味时,你更可能品尝到其中的独特味道。

”。